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。家常家常

本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2
、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克。做法做法

3
、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克 、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克 、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4 、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏  ，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6
、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7、将炒锅置旺火上，加入植物油 ，烧至四成热时放入葱
、姜汁、料酒  、泡酸菜段、冬笋片略炒。

8、加入奶汤（1000克）、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精 、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料 ：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤 。

2
、调料:胡椒粉、食盐 、味精、白醋、料酒 、葱姜、花椒、泡椒 。

3 、把草鱼去骨，鱼头切下 ，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒 、味精入味待用。

4 、把去骨后的鱼片，用盐、味精 、料酒入味 ，拌匀后加入一个鸡蛋清  ，继续拌匀加入适量淀粉 ，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒 、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜 ，继续翻炒 ，有酸菜味后 ，加入开水，胡椒粉 、食盐
、味精 、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量 、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1 、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2
、把鱼剁块。

3  、酸菜 ，生姜 ，蒜米备用
。

4、取一小碗 ，倒入适量水盖辣椒
，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头 ，小火煎到焦黄时盛出。

7 、再煎鱼肉
，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

9 、第4步的碗中
，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中
。水要淹没食材 。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12 、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。

13 、成品 。

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